中国迈入新餐饮时代，“五有”餐厅将成为标配

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6月28日，由红餐网、HOTELEX北京展组委会主办的“第19届红餐大会•2018中国餐饮营销高峰论坛”在北京隆重召开。众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、餐饮营销专家以及现场600多位餐饮精英齐聚一堂，共同探讨如何“营”得先机，“餐”见未来。

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会上，美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮策略营销部负责人白秀峰带来了《新餐饮时代做“五有餐厅”》的主题演讲。他认为，新餐饮时代下，餐厅需要符合五大“硬”标准，即：有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖。其中最核心的是有模式、有品牌。而美团点评将为商家提供一套完整服务，从IT、营销、经营、金融、供应链、物流六大维度反哺商家。

新餐饮时代下

餐厅要满足五点“硬”标准

从“互联网思维”到“数据思维”，餐厅的模式在转变、运用大数据的能力也在不断提升，线上线下一体化、数据化、科技化的浪潮正在推动产业转型发展。反观餐饮门店，在新餐饮时代背景下又需要做哪些转变呢？

• 有模式。随着社会的发展，消费需求逐步细分。对于餐饮行业而言，除了满足人们最基本的生理需求外，还要满足人们健康、消费场景等多维度、定制化的需求。即使开一家小餐厅，都需要一份完整的商业计划书，包含客户群、营业模式、定位、客单价等方面的规划。

• 有品牌。如今消费观在成熟，消费观的成熟本质上代表了信任。信任包含名字、LOGO、环境、装修、物料等等。哪怕一家小面馆，只要能够与消费者建立信任，也可以成为一个品牌。

• 有线上。O2O发展经历了三个阶段，从信息在线、交易在线发展到行为在线。移动互联网使用户在线，同时也促使餐厅在线。而餐厅在线的一个典型消费体验就是提前点、到店吃。在线上，客人不仅可以提前订桌、结账、开发票，甚至可以完成就餐以外的所有环节，极大地提升了用户体验。

• 有数据。数据分为三个维度：行业数据、门店数据、用户数据。行业数据包括选品、选址，以及当地用户偏好、评论等；门店数据则可以反映餐厅的经营状况，帮助商家随时随地管理餐厅；用户数据，可以清晰地展现用户的性别、年龄、消费频次、消费场景，以及消费喜好、消费能力等信息，从而帮助餐厅进行有针对性的营销。

• 有外卖。外卖是零售化的典型场景。有外卖本质上就是用零售思维看餐饮，用外卖来提升坪效。同时很多餐厅也在门店销售自己的食材、半成品、成品、调味料等。

反哺餐饮商家

美团点评推全渠道会员

随着餐饮行业竞争愈发激烈，餐厅需要对消费者有更加精准的把握。互联网行业的用户调研普及度很高，但是餐饮行业却缺乏数据采集与分析的能力。美团点评的价值，则是为商家提供这样的技术服务，帮助商家更了解用户的消费特征。

近年来，美团点评进行了餐饮B端业务的扩张，从IT、营销、经营、金融、供应链、物流，六大维度为商家提供服务。数据采集方面，从线下的支付、点餐、会员卡、发票、公众号、插件、WI-FI，再结合线上广告、优惠买单、团购、外卖、订座、预点餐、评价等环节，最终形成完整的全渠道会员数据。

全渠道会员的本质是对消费群体的数据积累与分析，而不是浅层的会员储值、积分。2017年，美团点评为餐厅带去了将近50亿人次的客流，而这50亿人次的消费行为数据通过全渠道会员输送给商家，成为更有价值的信息。

新时代下，数据化、科技化、线上线下一体化的趋势，为餐饮行业带来新的变革，也涌现出越来越多的“五有”餐厅。而作为餐饮行业的参与者与服务者，美团点评将致力于做商家全生命周期合作伙伴，与餐饮商家共同开创餐饮历史新篇章。

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